I passatelli sind ein Gericht Symbol für die kulinarische Tradition Mittelitaliens, besonders beliebt in der Romagnain der Provinz Pesaro und Urbino, in der Provinz Ancona, in Teilen der Emilia und in der Provinz Perugia.
Diese Suppe, erwähnt im berühmten Kochbuch von Pellegrino Artusistammt wahrscheinlich aus dem tarduraeine Zubereitung aus der Romagna auf der Basis von Eiern, Käse und Semmelbröseln. Die Passatelli stellen eine Weiterentwicklung dieser Suppe dar, wobei die wesentlichen Zutaten beibehalten, aber in ein charakteristisches Format gebracht werden, das mit dem speziellen Passatelli-Gerät zubereitet wird.
Die Passatelli sind nicht nur ein traditionelles bäuerliches Komfortessen, sondern zeichnen sich auch durch ihre VielseitigkeitDie meisten von ihnen werden in Brühe serviert, aber man kann sie auch in trockener Form und mit modernen Gewürzen genießen.
Vorbereitung der Passatelli
Hauptbestandteile:
- Eier
- Semmelbrösel
- Geriebener Parmesankäse (oder Fossa-Käse)
- Muskatnuss
- Zitronenschalen
- Schwarzer Pfeffer
Verfahren:
- Zubereitung des Teigs: Die Zutaten in einer Schüssel mischen, bis eine kompakte und homogene Masse entsteht. Die Semmelbrösel und der Käse bilden die Grundlage der Mischung, während Muskatnuss, Zitronenschale und schwarzer Pfeffer für Aroma und Geschmack sorgen.
- Bildung von Passatelli:
- Traditionell wird der Teig mit einem speziellen Werkzeug gepresst: dem Passatelli-Eiseneine perforierte Metallscheibe mit Griffen.
- In Ermangelung eines "Bügeleisens" kann ein Kartoffelstampfer mit großen Löchern verwendet werden. Dieses Werkzeug ist zwar weniger traditionell, ermöglicht aber die Herstellung längerer Passatelli, die besonders für trockene Zubereitungen geeignet sind.
- Kochen:
- Passatelli werden im Allgemeinen in heißer Brühe gekocht. Die traditionelle Brühe kann aus Kapaun, Huhn oder Rindfleisch hergestellt werden, während modernere Varianten Fischbrühe für Meeresfrüchte als Beilage verwenden.
- Das Garen geht schnell: Die Passatelli sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.
- Moderne Varianten:
- In Brühe: Die klassischste Version, perfekt für die Wintermonate.
- Trocken: Die immer beliebter werdenden trockenen Passatelli eignen sich für kreative Kombinationen, z. B. mit Trüffel-, Steinpilz- oder Fischsaucen.
Anmerkung: Die Verwendung des Kartoffelstampfers anstelle des traditionellen Bügeleisens hat die Vielseitigkeit des Gerichts erweitert und neue gastronomische Interpretationen ermöglicht, die Tradition mit Innovation verbinden.
